Alimento do Popeye!

O espinafre tem nutrientes importantes mas é preciso incorpora-lo na sua alimentação da maneira correta!

O famoso personagem do desenho animado incentivou inúmeras crianças e adultos a comerem mais verduras, em especial o espinafre. Mas afinal... Este alimento é uma boa fonte de ferro? Pode ser consumido e combinado com derivados do leite? Ao contrário do que muitas pessoas imaginam o espinafre não é uma boa fonte de ferro. Isto porque o ácido oxálico (presente na verdura) forma sais insolúveis e reduz a absorção deste mineral e também do cálcio, além de representar um problema para àqueles que são suscetíveis a pedra nos rins e na bexiga (que se formam dos oxalatos). Portanto, não é indicado comer espinafre com outros alimentos derivados do leite (ricos em cálcio).

Dica!

Uma alternativa para reverter o efeito do ácido oxálico é comer o espinafre com alimentos ricos em vitamina C. Uma dica é servir a verdura com fatias de laranja, ou até mesmo aliar o pimentão vermelho numa salada.

É indicado para pessoas que apresentam anemia?
Ingerido cru, o espinafre fornece cerca de 3mg de ferro (por cada 100g), porém, se o objetivo é combater a anemia através da fonte de ferro, a alimentação baseada em carne é mais indicada, já que é mais facilmente absorvida pelo organismo. Por outro lado, uma xícara de espinafre cru (ou ½ de cozido) é suficiente para suprir as necessidades diárias de vitamina A e quase completa a ingestão dietética recomendada de vitamina C (chega aos 90%). A verdura é rica em fibras, vitaminas do complexo B, potássio e magnésio.

A água utilizada no aquecimento pode ser aproveitada na preparação de outras refeições, como a sopa?
Outro detalhe com relação ao espinafre é o seu preparo. Muitas pessoas cozinham a verdura e depois fazem uso da água como tentativa de aproveitar os nutrientes. O problema é que essa mesma água será também uma fonte de ácido oxálico, por isso é recomendável descartá-la.

Vale lembrar que a Nutricionista é a pessoa indicada para elaborar uma dieta equilibrada e correta. O espinafre é bom, desde que seja consumido da maneira certa.

por: Dionisio Alexandrini Neto
fonte: Livro: Alimentos Saudáveis / Alimentos Perigosos – Guia Prático Para Uma Alimentação Rica e Saudável; Editora Reader’s Digest.